Cacao
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Pourquoi faut-il offrir du chocolat pour la Saint-Valentin?
Il est impossible de naviguer dans pratiquement tous les types de magasins de détail en février sans voir des étalages de boîtes de chocolat rose et rouge à chaque coin de rue. Le chocolat est devenu un cadeau standard pour la Saint-Valentin, bien sûr avec les fleurs et les bijoux. Toutefois, le chocolat n’a pas développé sa réputation romantique du…
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Améliorer le génome et le phytozome du cacao
Selon l’Organisation internationale du cacao (ICCO), la production mondiale de fèves de cacao en 2017-2018 était de 4,6 millions de tonnes. Les marques mondiales de chocolat ne pourraient pas exister sans cacao. Mais aujourd’hui, la plante est menacée par le changement climatique et les infections fongiques dévastatrices. C’est pourquoi Mars, Inc., fabricant de chocolat depuis plus de 100 ans et…
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Les composés dans les coques de fèves de cacao peuvent inverser les problèmes liés à l’obésité
Les scientifiques ont peut-être découvert plus de raisons d’aimer le chocolat. Une nouvelle étude réalisée par des chercheurs de l’Université de l’Illinois suggère que trois des composés phénoliques présents dans les coques de fèves de cacao ont des effets puissants sur les cellules adipeuses et immunitaires chez la souris, inversant potentiellement l’inflammation chronique et la résistance à l’insuline associées à…
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La Côte d’Ivoire et le Ghana suspendent la vente de leur cacao et demandent un prix minimum
Le Ghana et la Côte d’Ivoire ont suspendu les ventes à terme de fèves de cacao pour la saison 2020/21, les acheteurs et les vendeurs s’apprêtant à discuter d’une proposition de prix minimum, ont indiqué des sources de l’industrie. Les deux pays d’Afrique de l’Ouest représentent près des deux tiers de la production mondiale, mais ils n’exercent qu’une influence limitée…
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Côte d’Ivoire, des géants du chocolat s’associent pour rendre la production de cacao plus durable
La Côte d’Ivoire est le premier producteur mondial de cacao, mais son agriculture a entraîné une déforestation massive. Afin d’éviter de perdre tout son couvert forestier d’ici 2034, le pays explore de nouveaux moyens de suivre la production de cacao et de développer des agroforêts. Face à la perspective de perdre toutes ses forêts, la Côte d’Ivoire s’est associée à…
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10 premiers pays producteurs de cacao
Le cacao est originaire d’Amérique centrale il y a plus de 5000 ans, mais sa popularité et sa production se sont répandues dans le monde entier. Nous regardons les nations qui dominent le monde dans la production de cacao. Le chocolat signifie beaucoup de choses pour différentes personnes: ce peut être un traitement spécial, un plaisir coupable ou une délicatesse…
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Histoire du chocolat: Le chocolat dans les colonies américaines
En 2009, Mars Incorporated a célébré la publication de Chocolate: History, Culture and Heritage. Le livre était le point culminant de dix années de recherche collaborative avec UC Davis, qui ont enquêté sur les débuts du chocolat dans les Amériques. Plus de 200 archives, bibliothèques, musées et collections privées ont été visités par 115 chercheurs du monde entier pour produire…
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Le Cacaoyer
Le cacao (Theobroma cacao), également appelé cacao, est un arbre tropical à feuilles persistantes (famille des Malvacées) cultivé pour ses graines comestibles, dont le nom scientifique signifie «nourriture des dieux» en grec. Originaire de forêts tropicales des basses terres des bassins fluviaux de l’Amazone et de l’Orénoque, le cacao est cultivé commercialement sous les tropiques du Nouveau Monde, ainsi qu’en…
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La culture du Cacao
Les fèves de cacao sont le produit du cacaoyer. L’origine du cacaoyer est en litige. Certains disent qu’il est originaire du bassin amazonien du Brésil, d’autres le situent dans la vallée de l’Orénoque au Venezuela, tandis que d’autres affirment qu’il est originaire d’Amérique centrale. Nous savons tous que, partout où il habite, le cacoa est une plante tropicale qui ne…
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Histoire du Cacao
La découverte du cacao par les Olmèques Les historiens pensent que les Olmèques ont découvert pour la première fois que le fruit de cacao était comestible en observant des rats le mangeant avec une vigueur gloutonne. Ils ont vite compris que l’arbre produisait un fruit à mille saveurs et presque autant d’usages. Les Olmèques (1500-400 av. J.-C.) ont presque certainement…
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