Le Cacao en Guyane Hollandaise

Le cacaoyer pousse naturellement au Suriname (Guyane Hollandaise). Avant la production de masse en 1686, le cacao était déjà transformé par ses habitants. Cette histoire du cacao au Suriname n’est pas documentée. Les seuls témoignages de l’histoire sont les similitudes de traitement entre le traitement bien documenté du cacao chez Maya et celui du cacao dans la région. Le cacao est traité et préparé pour une boisson à base de cacao de manière identique. Au Suriname, skrati est connu sous le nom de barres de cacao, qui servent à préparer une boisson au cacao.

Outre les similitudes entre le cacao de la région, chaque région et pays a personnalisé le cacao en mélangeant des herbes et des saveurs et en incorporant le cacao dans des rituels. Beirum est ajouté au cacao et donne au skrati le vrai goût surinamien. Les influences des immigrants sur les skrati se retrouvent dans des traditions telles que «aiti dei» et «Kabra neti».

Au lieu de vivre dans des fermes ou des plantations, notre cacao pousse dans des jardins et des petits vergers appartenant à des intérêts privés. Dans les jardins biodiversifiés, les arbres poussent près des maisons des propriétaires, au milieu d’une variété de fruits et de légumes, par exemple: banane, mangue, café, agrumes, noix de cajou et neem. Les propriétaires ne dépendent pas des revenus du cacao pour leur subsistance. Ils ont tous des occupations différentes. Parmi eux se trouvent un classeur, un éleveur professionnel de papillons, un révérend, un ingénieur civil à la retraite et deux anciens fabricants de skrati.

Suriname et cacao
Le Suriname fait partie du bouclier guyanais en Amérique du Sud et est recouvert à 80% de forêts tropicales. Le climat du Suriname est très favorable à la croissance des cacaoyers ainsi qu’à la récolte du cacao. Le sol détermine la qualité du cacao. La région côtière du Suriname est composée de types de sol riches en nutriments, ce qui profite au goût du cacao.

Cacao avec haricots à la saveur fine
Le Suriname possède une riche diversité de cacao grâce à la pollinisation croisée entre les arbres Criollo et Forastero. Ces Trinitario sont connus pour leurs haricots au goût fin.